在当今社会，食品安全问题日益受到公众的关注。中山饭堂承包作为餐饮行业的重要组成部分，其质量控制方法直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，探讨和实施有效的质量控制方法对于饭堂承包商来说至关重要。

首先，建立完善的质量管理体系是确保食品安全的基础。中山饭堂承包商需要制定一套完整的质量控制流程，包括原材料采购、加工制作、成品储存和运输等各个环节。通过设立严格的质量标准和检查制度，可以及时发现并纠正问题，避免食品安全事故的发生。

其次，加强员工培训是提高服务质量的关键。员工是饭堂服务的第一线，他们的专业技能和服务态度直接影响到消费者的饮食体验。因此，饭堂承包商需要定期对员工进行食品安全知识和技能的培训，提高员工的职业道德和服务意识，确保他们能够严格遵守操作规程，为客户提供安全、卫生、美味的餐食。

此外，建立有效的监督机制也是保证食品安全的必要手段。饭堂承包商应建立健全的内部监督体系，包括定期自查、接受外部审计和投诉举报等。通过这些措施，可以及时发现并纠正存在的问题，保障食品安全的持续稳定。

最后，强化与政府部门的合作也是确保食品安全的重要途径。政府部门应加强对饭堂承包行业的监管力度，定期进行食品安全检查，并对违规行为进行严厉处罚。同时，政府部门还可以提供政策支持和指导，帮助饭堂承包商提高技术水平和管理水平，确保食品安全的可靠性。

综上所述，中山饭堂承包的质量控制方法包括建立完善的质量管理体系、加强员工培训、建立有效的监督机制以及强化与政府部门的合作。只有通过这些综合措施的实施，才能确保饭堂的食品安全，保护消费者的健康权益。